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「ふく囲鍋」のレシピ

観光・グルメ CSV 11 行

「ふく囲鍋」のレシピ集「レシピ名」「材料」「分量」「手順」等

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季節レシピ名野菜使用量/1人あたり材料1（4人分）数量1（4人分）材料2（4人分）数量2（4人分）材料3（4人分）数量3（4人分）材料4（4人分）数量4（4人分）材料5（4人分）数量5（4人分）材料6（4人分）数量6（4人分）材料7（4人分）数量7（4人分）材料8（4人分）数量8（4人分）材料9（4人分）数量9（4人分）材料10（4人分）数量10（4人分）材料11（4人分）数量11（4人分）材料12（4人分）数量12（4人分）材料13（4人分）数量13（4人分）材料14（4人分）数量14（4人分）材料15（4人分）数量15（4人分）材料16（4人分）数量16（4人分）材料17（4人分）数量17（4人分）材料18（4人分）数量18（4人分）材料19（4人分）数量19（4人分）材料20（4人分）数量20（4人分）材料21（4人分）数量21（4人分）材料22（4人分）数量22（4人分）手順1手順2手順3手順4手順5手順6手順7手順8手順9備考
春春野菜和風カレー風味鍋約170g春キャベツ100gチーズ20gウインナー80gほうれん草180g豚薄切り肉200g薄揚げ50g春人参100gアスパラ100gもやし100gしめじ100gだし汁5cupみりん大さじ1と1/2薄口しょうゆ大さじ1と1/2濃口しょうゆ大さじ1片栗粉大さじ2カレー粉大さじ1と1/4水50ccキャベツは、下茹でしてチーズ・ウインナーを包む。ほうれん草はざく切り、もやしは水洗いして水気を切る。人参は3mm厚さの短冊切り、しめじは小房に分け、アスパラは5～6cmの長さに切る。薄揚げは、熱湯をかけて油抜きをして1cm幅の短冊に切る。片栗粉・カレー粉を混ぜて水と混ぜておく。鍋に、だし汁・みりん・薄口しょうゆ・濃口しょうゆを入れて強火にかけてひと煮立ちさせ、4を少しずつ加え煮溶かす。土鍋に、5を移して火にかけスープが煮立ったら、具材を加え、煮えたものから小皿に取り分けていただく。
春ふくいの春野菜鍋約198ｇ春キャベツ300g勝山水菜180gほうれん草150g新わかめ30gたけのこ100g生しいたけ4枚鶏肉200g昆布10cm酒1/2cup水5cupポン酢適宜一味唐辛子適宜キャベツ・ほうれん草はざく切り、鶏肉は小さめの一口大に切る。勝山水菜は、固めに茹でて、4～5ｃｍの長さに切る。たけのこは、縦に薄切りにする。ワカメは、塩抜きしてざく切りにしておく。鍋に昆布と水を入れて火をかける。ふつふつと泡が出るくらいになったら昆布を取り出す。酒を加えて、鶏肉を入れ、具材を加え、火が通ったら小皿に取り、好みでポン酢・一味唐辛子をかけていただく。
夏越のルビートマト鍋約200gキャベツ400g玉ねぎ100gしめじ100gなす160g越のルビー200g豚肉200gししとう8本トマト缶1缶水400ccコンソメ2個酒大さじ1砂糖大さじ1/2しょうゆ大さじ1/2おろしにんにく1片塩少々こしょう少々チーズ適宜キャベツは一口大、玉ねぎは1cm幅のくし形切り、シメジは石づきを取りほぐす。越のルビーは皮を湯むきして4等分にする。なすは、鍋に入れる直前に乱切りにして水につける。ししとうは、ヘタを取り切れ目を入れておく。土鍋に、トマト缶・水・コンソメ・酒・砂糖・しょうゆ・おろしにんにくを入れて煮立たせる。3が煮立ったら、具材を入れ、15～20分程度煮込む（アクが出たら取り除く）。煮えたら、チーズを乗せ、数分蓋をする。チーズがとろけていたら小皿に取り分ける。トマト缶がホールの場合は潰して入れる。また、トマトが旬の時期ならば、トマト缶の代わりに、完熟トマトをミキサーにかけて汁ごと加えるとおいしいです。
夏夏野菜のもりもりスチーム鍋約200g豚バラ薄切り200gキャベツ200g人参100gししとう10本アスパラ8本かぼちゃ150gしめじ100gもやし100g酒大さじ5ポン酢適宜胡麻ドレッシング適宜豚バラは半分に切る。キャベツはざく切り、かぼちゃと人参は薄切りに、シメジは石突を取り、ほぐしておく。キャベツは1/3量を鍋の底に敷きその上に豚バラを1/3量重ならないように並べる。さらにもやし1/3量加え、さらにその上に他の野菜も1/3量並べる。並べた具材の上から酒大さじ1.5位を振りかける。2～4を後2回繰り返して酒をそれぞれに振りかけ、並べ終わったら蓋をして中火にかける。鍋の蓋の穴から蒸気が噴き出してきたら出来上がり。小皿に取り、ポン酢か胡麻ドレッシングをかける。
秋福井ポークのあったか鍋約255g福井ポーク300g白菜300g小かぶ4個人参80g水菜120gエリンギ100g昆布10cm水5cup塩小さじ3/4酒大さじ2こしょう少々味噌60g砂糖大さじ2みりん大さじ1水1/4cup練りゴマ小さじ1ポン酢適宜大根おろし100g小かぶの葉元を少し残して皮をむき、白菜をざく切り、人参は3mm厚さの短冊切りにする。エリンギは半分の長さに切り2～4等分にする。水菜はざく切り、大根はおろしてザルに上げて水気をきる。味噌・砂糖・みりんを練り合わせ、水を加えて混ぜ合わせて練りゴマを加える。鍋に昆布と水を入れ、出汁を取ってから塩・酒を加え、１の具材を彩りよくいれて煮立てる。煮立ったら、大根おろしを乗せて小皿にとり2で作った味噌だれかポン酢でいただく。
秋イカ入り豆乳鍋約160gイカ小4杯白菜280g里芋200g人参60gしめじ100gブロッコリー100g玉ねぎ100g豆乳200ccしょうゆ大さじ1/2味噌大さじ1強だし汁300cc玉ねぎは薄切りにする。人参は3mm厚さの短冊切り、里芋は皮をむき半分にきる。白菜は洗って3～4cmのざく切りに、シメジは石づきを落として小房に分ける。ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。イカは足を内臓ごと取り出し、軟骨を抜き出して洗い足は内臓と目・嘴を切り取って胴の中に押し込む。里芋は塩もみ（塩・分量外）し、茹でておく。ブロッコリー・イカもそれぞれサッと茹でる。イカは茹でたあと、4～5等分に切る。鍋に玉ねぎを入れて火にかけ、空煎りして玉ねぎがしんなりしてきたら、しょうゆを回し入れる。鍋に里芋・白菜・シメジ・人参を並べ入れ、だし汁を入れて中火で煮る。野菜が煮えたら、イカ・酒・豆乳を入れる。沸騰する直前に味噌を入れて火を弱める。味が良ければブロッコリーを加えて、一煮立ちしたら火を止める。
秋ぶりアラの粕煮鍋約200gぶりアラ200g人参100g大根400gこんにゃく1/2枚白菜280g万能ねぎ20g水5cup昆布10cm酒粕130g味噌30g煮切り酒適宜一味唐辛子適宜ぶりアラは塩（分量外）を振って10分程おき、熱湯で霜降り状にして臭みと汚れを取り、水気をきる。人参は、太い部分は半月切り、細かい部分は輪切りで8mmに切る。大根は、1cm幅のいちょう切り、こんにゃくは1.5cm角に切りそれぞれ下茹でして水にとってから水気をきる。白菜はざく切り、ねぎは3cm長さに切る。酒粕と味噌を混ぜ合わせ、固い時は煮切り酒でのばしながら柔らかいペースト状にしておく。鍋に昆布を入れ、水とぶりのアラを加えてアクを取りながら弱火で煮立てて、5を溶き入れる。6の中に白菜の芯から加え、2・3を加え煮立たせる。子皿に取り分けて一味唐辛子をふっていただく。
秋おでん鍋約195g白菜280g豚肉100g大根400g人参100g厚揚げ300g結び白滝4個さつま揚げ4枚ごぼう天4本結び昆布4個里芋4個薄揚げ2枚角もち小2個かんぴょう適宜だし汁8cup酒1/2cup砂糖大さじ2みりん大さじ4しょうゆ大さじ4塩小さじ1刻みねぎ大さじ6練りカラシ適宜柚子こしょう適宜大根は皮を厚めにむき、面取りして米のとぎ汁で15分程下茹でする。茹でたら水でよく洗う。厚揚げ、ごぼう天、さつま揚げ等、練り製品、揚げ製品は熱湯を通して油抜きをする。結び白滝を下茹でしておく。人参は、皮をむき4～6等分の乱切りにする。里芋は、こそげて皮をむいておく。白菜は、下茹でする。芯の部分に豚肉を広げ、クルクルと巻き込む。薄揚げを湯通してザルに上げ、粗熱が取れたら半分に切り、袋状に開く。角もちは、5mm角に切る。角もちを1/4量づつ半分の袋状の薄揚げに詰めて、かんぴょうで口を結ぶ。鍋に、だし汁・酒・みりん・しょうゆ・塩を入れ、ひと煮立ちさせて大根・人参・里芋・厚揚げ・結び昆布を加える。煮立てば白滝・ごぼう天・さつま揚げを加えて、煮立てない火加減で30分ゆっくり火を通す。食べる前に、もち巾着・ロール白菜を加え、温める。好みにより、刻みねぎ・練りカラシ・柚子こしょうをつける。鍋に火を通した後、できれば2時間くらいそのまま置き、食べる前に温めるとよりおいしくなります。
冬きのこ牡蠣味噌鍋約215g生しいたけ4枚しめじ100gえのき茸100g越前カンタケ100g春菊180g牡蠣8粒木綿豆腐1丁ねぎ100g白菜250gだし汁5cup味噌大さじ1～2白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、カンタケ・しめじは小房に分けておく。えのき茸は根本をとり半分に切っておく。生しいたけは飾り切りしておく。春菊はほぐしておく。牡蠣を塩水で洗い、酒をふりかけておく。土鍋に5cupの水を入れ、昆布でだしをとる。味噌大さじ1～2を入れ溶かす。4のだし汁に1～3の材料と一口大に切った豆腐を加えて煮る。煮えてきたら、汁と一緒に器に盛っていただく。
冬蟹ちり鍋約270g蟹足半身焼き豆腐1丁白菜280gねぎ100g春菊180gエノキ100g生しいたけ4枚水4cup酒1cup昆布10cm大根400gポン酢40cc薬味適宜焼き豆腐は、8等分に切る。ねぎは斜め切りにする。春菊は洗ってほぐす。生しいたけは飾り切りする。白菜はざく切りにする。大根は、おろして水気をきっておく。鍋に水・酒・昆布を入れて火をかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。だしが煮立ってから蟹を加え、春菊以外の１を入れて煮る。煮えたら春菊を加えて、ひと煮立ちさせる。鍋が煮えたら、2を山にして鍋に乗せ、小皿に取り分けてポン酢をかけていただく。
冬カワハギ鍋約208gカワハギ4匹白菜200gカブ160g春菊150gエノキ100g人参100gしいたけ4個長ねぎ100g木綿豆腐1丁昆布10cm水5cup酒1/2cupしょうゆ大さじ2/3塩小さじ2カワハギは、3枚おろし（中骨と身2枚）にする。身をザルに取り熱湯をかけて霜降りにする。白菜の芯はそぎ取り、葉はざく切り、かぶは大きさによるが一口大に切る。春菊は葉をほぐし、人参は3mm厚さの短冊切り、長ねぎは斜め切り、豆腐は8等分に切る。エノキは石づきを取り、ほぐす。鍋に、水と昆布を入れ、火をかける。その中に酒を加えて1の中骨を入れてだしをとる。アクが出るので透明になるように丁寧に取り除き、その中にしょうゆ、塩を加えてだし汁を作る。5を火にかけ沸いたら野菜・豆腐とカワハギの身を入れて煮る。具材に火が通ったら小皿に取り分ける。

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データセット情報

分類
観光・グルメ
提供元
流通販売課
最終更新日
平成27年3月20日
配布ファイル
1 件
データ規模
11 行 × 57 列（表 1 件）
原本の文字コード
Shift_JIS
出典ページ
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